Uma folha que já vem temperada: a azedinha tem sabor ácido tão marcado que pode substituir o limão na salada. Por isso, segundo a Embrapa, também é chamada de “salada pronta”. É uma planta pequena, perene e de touceira, boa para vaso, com uma exigência clara: clima ameno e umidade.
Um aviso de método: este guia se baseia numa ficha técnica da Embrapa Hortaliças, lida na íntegra, que descreve o cultivo em canteiro e em campo. Quando o texto adapta algo para vaso ou varanda, isso aparece marcado como inferência, e não como dado da fonte.
Quem é
Rumex acetosa, família Polygonaceae, nativa da Europa e do norte da Ásia. Herbácea perene, com cerca de 20 cm na fase vegetativa, forma touceiras com dezenas de propágulos. As folhas variam de arredondadas a lanceoladas, do verde-claro ao verde-escuro. A inflorescência é uma panícula avermelhada que pode chegar a 50 cm. Nomes populares: acetosa, salada pronta e acedera. A ficha lembra que ela é consumida desde a Antiguidade por gregos, romanos e egípcios.
Clima
A Embrapa diz que ela se desenvolve bem em clima ameno, na faixa do Rio Grande do Sul a Minas Gerais, mas pode ser plantada em outras regiões nos períodos mais frescos do ano. Em regiões quentes, a inferência é plantar no outono e no inverno e dar a ela um canto protegido do sol forte da tarde.
Plantio
- o ano inteiro em clima ameno, desde que haja umidade;
- mudas destacadas das touceiras, plantadas direto ou em recipientes para transplante após 3 a 5 semanas;
- espaçamento de 20 a 25 cm entre plantas;
- por ser perene, pede regas no período seco, 2 a 3 vezes por semana;
- quando muito adensada, dividir as touceiras e renovar o plantio.
Em vaso (inferência): um vaso médio ou jardineira, terra que segure umidade sem encharcar, e divisão da touceira quando ela tomar o vaso. Veja como observar os sinais de água.
Colheita
A partir de 50 a 60 dias, retirando as folhas que passam de 10 cm. Por semana, produz dois a três maços de cerca de 100 g por m², com média anual de 5 kg/m².
Conservação e uso
Aqui está a maior limitação: a vida útil é de cerca de um dia depois de colhida. Embalada e guardada a 5 °C, dura até seis dias. Por isso, ter a planta no vaso e colher na hora faz diferença (inferência). As folhas vão cruas em saladas e sucos ou cozidas em sopas e molhos, e são ricas em potássio, magnésio e ferro. A receita da ficha é um suco: sete folhas rasgadas batidas com meio litro de água, coadas e adoçadas com açúcar, melado ou mel.
Perguntas frequentes
Por que a azedinha murcha logo depois de colhida?
A vida útil dela é de cerca de um dia fora da geladeira, segundo a Embrapa.
Dá para plantar em região quente?
Nos períodos mais frescos do ano, segundo a ficha.
Como multiplicar?
Destacando mudas das touceiras.